Comment faire du vin de riz

Comment faire du vin de riz

Ces dernières années, avec l’essor de la culture du brassage maison, le koji fait maison est devenu un sujet brûlant parmi de nombreux amateurs de brassage. Le Jiu koji est un agent de fermentation indispensable dans le processus de brassage, et le riz est devenu une matière première idéale pour la fabrication du koji en raison de sa teneur élevée en amidon et de sa facilité de disponibilité. Cet article présentera en détail comment fabriquer du koji à partir de riz, ainsi que des données et des étapes pertinentes pour vous aider à maîtriser facilement cette compétence.

1. Principes de base de la levure de distillerie

Le Jiuqu est un agent de fermentation contenant une variété de micro-organismes (tels que des moisissures, des levures, etc.) qui peuvent convertir l'amidon des céréales en sucre, puis le fermenter en alcool. Le processus de production du riz koji cultive principalement ces micro-organismes par inoculation naturelle ou artificielle.

2. Étapes pour préparer du riz koji

Voici les étapes détaillées pour préparer un koji avec du riz :

1. Préparer le matériel

2. Traitez le riz

Lavez le riz, faites-le tremper pendant 4 à 6 heures, égouttez-le et faites-le cuire à la vapeur. Le riz cuit à la vapeur doit être étalé et refroidi à 30-35°C pour éviter qu'une température excessive ne tue les micro-organismes.

3. Inoculation de levure de distillerie

Saupoudrer uniformément la poudre de koji sur le riz refroidi et mélanger délicatement. Assurez-vous que chaque grain de riz entre en contact avec la poudre de koji.

4. Culture fermentaire

Placez le riz inoculé dans un récipient propre, couvrez-le d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique et placez-le dans un environnement de 25 à 30°C pour la fermentation. L'humidité doit être maintenue pendant la fermentation pour éviter le dessèchement.

5. Séchage et conservation

Une fois le koji complètement mûr, placez-le dans un endroit aéré pour qu'il sèche à l'ombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. La levure de distillerie séchée peut être scellée et conservée, et peut être écrasée avant utilisation.

3. Précautions

1. Tous les outils et conteneurs doivent être strictement désinfectés pour éviter toute contamination par diverses bactéries.
2. La température de fermentation ne doit être ni trop élevée ni trop basse, sinon cela affecterait l'activité des micro-organismes.
3. Si des taches de moisissure noires ou vertes apparaissent pendant le processus de fermentation, cela signifie qu'il est contaminé et doit être jeté et refait.

4. Questions fréquemment posées

Grâce aux étapes ci-dessus, vous pouvez facilement préparer du koji de riz de haute qualité à la maison, établissant ainsi une base solide pour un vin brassé maison. Qu'il s'agisse de vin de riz, de vin de riz ou d'autres boissons alcoolisées traditionnelles, le koji fait maison peut ajouter du plaisir et un sentiment d'accomplissement à votre parcours viticole.