Comment faire du bacon : une analyse complète des délices traditionnels et des techniques modernes
En tant que représentant de la cuisine traditionnelle chinoise, le bacon est redevenu un sujet brûlant ces dernières années. Qu'il s'agisse d'un dîner en famille ou partagé sur les réseaux sociaux, le bacon fait maison attire beaucoup d'attention. Cet article vous présentera en détail le processus complet de fabrication du bacon et joindra des références de données clés.
1. Processus de base de production de bacon
| étapes | Contenu de l'opération | exigence de temps |
|---|---|---|
| 1.Sélection des matériaux | Choisissez de la poitrine ou du jarret de porc frais | - |
| 2. Cornichon | Appliquer l'assaisonnement et sceller pour conserver | 3-5 jours |
| 3. Séchage | Suspendre pour sécher naturellement dans un endroit aéré | 7-15 jours |
| 4. Fumé | Étape facultative pour ajouter de la saveur | 1-2 jours |
| 5.Enregistrer | Emballage sous vide et réfrigération | Peut être conservé pendant 3 à 6 mois |
2. Référence des recettes de marinades classiques
| Matériel | Dosage (pour 5kg de viande) | fonction |
|---|---|---|
| sel | 150-200g | Conservation et conservation |
| sucre blanc | 100g | Équilibrer la salinité |
| Liqueur | 50 ml | Stérilisation et arôme |
| Zanthoxylum bungeanum | 20g | Supprimer l'odeur de poisson |
| anis étoilé | 10g | augmenter l'arôme |
3. Précautions de production
1.Points clés pour choisir la viande: Il est recommandé de choisir une poitrine de porc alternée de grasse et de fine, et l'épaisseur doit être maintenue entre 3 et 5 cm. Si la viande est trop grosse, elle sera difficile à goûter, et si elle est trop petite, elle sera trop sèche.
2.Conseils de décapage: Pendant le processus de décapage, il faut le retourner une fois par jour pour garantir que les assaisonnements pénètrent uniformément. La température doit être contrôlée dans un environnement de 0 à 4 ℃.
3.Conditions de séchage: L'environnement de séchage idéal nécessite une bonne ventilation et une humidité modérée (50 % à 70 %). Évitez la lumière directe du soleil pour éviter l’oxydation de l’huile.
4.méthodes d'amélioration modernes: La méthode de séchage à l'air à basse température (15-18 ℃) qui est devenue populaire ces dernières années peut réduire la dépendance des méthodes traditionnelles aux conditions météorologiques et est plus adaptée à la production domestique.
4. Questions fréquemment posées
| question | Raison | Solution |
|---|---|---|
| Moisissure en surface | L'humidité est trop élevée | Essuyer avec du vin blanc et déplacer dans un endroit sec |
| Goût trop salé | Trop de sel | Après avoir tranché, tremper dans l'eau pendant 2 heures |
| La viande est dure | Séchage excessif à l'air | Réduisez le temps de séchage ou augmentez le taux de matière grasse |
| couleur terne | Pas assez de sucre | Augmentez la quantité de sucre blanc ou roux |
5. Valeur nutritionnelle du bacon
Bien que le bacon soit un aliment mariné, le manger correctement peut néanmoins fournir de riches nutriments :
| Informations nutritionnelles | Contenu (par 100g) | Efficacité |
|---|---|---|
| protéine | 18-22g | Maintenir la santé musculaire |
| graisse | 40-50g | fournir de l'énergie |
| Vitamine B1 | 0,5 mg | Favoriser le métabolisme |
| zinc | 3,5 mg | Améliorer l'immunité |
6. Des façons modernes et innovantes de manger du bacon
1.Riz Frit Au Bacon: Coupez le bacon en dés et faites-le sauter avec du riz toute la nuit. Il a une saveur unique.
2.Riz Claypot à la Viande Salée: Accompagné de riz parfumé et de légumes, il peut être préparé dans un cuiseur à riz.
3.pizza au bacon: La façon innovante de manger qui combine la cuisine chinoise et occidentale est profondément appréciée des jeunes.
4.salade de bacon: La combinaison de tranches fines de bacon et de légumes frais équilibre le gras.
Grâce à l'introduction détaillée ci-dessus, je pense que vous maîtrisez les bases de la fabrication du bacon. Qu'il s'agisse d'un savoir-faire traditionnel ou de méthodes modernes améliorées, la fabrication du bacon demande de la patience et du soin. Il est recommandé aux débutants de commencer avec de petites portions, de maîtriser progressivement les compétences et de profiter du plaisir de la nourriture faite maison.
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